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果蔬糕年糕阿胶糕怎么烘?果蔬糕烘干机怎么用?二次复烘是关键!

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果蔬糕年糕阿胶糕怎么烘?果蔬糕烘干机怎么用?二次复烘是关键!

发布日期:2020-02-15 作者: 点击:

果蔬糕是由水果和蔬菜经打浆后用特殊的方法做成的一种休闲食品。因其末加防腐剂及色素等物质,故果蔬糕是一种绿色健康的休闲食品,果蔬糕品种以南酸枣糕产量居多。果糕是由果蔬原料经过打浆重新凝胶而制成。果糕的加工工艺流程 :新鲜果蔬→ 蒸煮→ 打浆→ 细磨→配料蒸煮→ 冷凝→ 烘干→ 切割成型→ 包装 → 果蔬糕成品。

水果条

果糕烘干是生产环节中极为重要的一个过程,烘干质量直接影响到成品品的色泽口感以及储存时间,标准的果蔬糕应该是色泽光亮口感甜糯清香。果蔬糕年糕怎么烘?果蔬糕烘干机怎么用?带上小板凳,吐槽君带您去看看!

烘前预备:将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中,打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌,杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。

初烘:将果蔬糕装满托盘的烘车推入果蔬糕烘干房进行烘干。这里以热泵型烘干机为例设置烘干参数,第一段烘干时间6小时,温度45度,第二段烘干时间8小时,温度50度,第三段烘干时间6小时,温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机,烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤,此时的果酱会凝结成一层果浆皮。

叠层:将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下,两张一组堆叠在一起。

复烘:将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘,烘干时间在12个小时左右,结束湿度控制在28%左右,即烘干完毕。切片包装,将复烘完毕的果蔬糕进行分割切块包装好,即是成品。

复烘为什么这么重要?某些材料在烘制过程中,表面结硬块硬皮,将物料里面的水分锁死在里面,这时间继续烘干变得没有效率。如果静置一段时间,则内外面的干度差会将水分从里面拉到表面来,其实质在于内部的水分继续往果蔬糕表面迁移,使果蔬糕表面显湿,这时候可以再次复烘,就可以实现果糕糕的彻底干燥。酸枣糕、果糕、桂花糕、阿胶糕、绿豆糕、云片糕、年糕、糯米条、山楂糕、糯米切糕、糯米发糕、软糖、凉果、果脯均可使用类似的工艺来烘制。


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关键词:水果条,酸枣糕,果蔬糕

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