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舌尖上的赣南——南酸枣糕

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舌尖上的赣南——南酸枣糕

发布日期:2020-02-15 作者: 点击:

南酸枣,别名又叫五眼果、酸枣、山枣子、连麻子,适应于无污染的江西赣南齐云山国家级自然保护区山地、丘陵生长,常散生于深山老林中,以疏松湿润而深厚的土壤生长较好,结果也较多。四月开花,花呈紫红色。通常,南酸枣生长于海拔1000米左右的山坡、丘陵和沟谷的丛林中。树干笔直,高可达一二十米,难以攀爬。只有在8-12月果实成熟变黄坠地后,由农夫进山采集。

地处江西省南部的赣州市崇义县号称“中国南酸枣糕之乡”。每到采集季节,崇义县深山处,是拾枣人最忙碌的日子。每天凌晨3、4时开始,身处大山的山民们结伴背着竹篓钻进茫茫大山,在山林杂草间寻觅着一种在当地颇为常见的食物——南酸枣。

南酸枣长于野生酸枣树上,枣树树干笔直高达一二十米,难以攀爬。熟透的酸枣呈椭圆形,从酸枣树上掉下,味道酸甜,皮色泽金黄,肉呈乳白色,显得异常诱人。

南酸枣的保鲜期非常短,山民们捡拾酸枣后以最快的速度对酸枣进行细致的加工。一篓篓酸枣经过清洗、锅煮、脱皮、脱核、加糖、揉拌均匀、晾晒、切条、包装等工艺后,便成了色泽明亮、软硬适度、酸甜可口的酸枣糕。

酸枣糕

崇义当地政府积极鼓励贫困户种植南酸枣树,并给予一定的政策补贴,部分贫困户通过自产自销南酸枣糕,步入了富足的生活。在漫长的时光中,酸枣糕和故土、乡情、勤俭等情感混合在一起,才下舌尖,又上心间,一种滋味,一种情怀。

南酸枣糕,以野生植物——南酸枣为原料,经果物保鲜,脱皮去核,加入蔗糖,铜锅浓缩,自然风干,精制成酸枣糕。制成后的南酸枣糕,色泽透明,美似琥珀,酸甜可口,营养丰富。经江西省食品检验站测定,含有原糖和多种维生素,是理想的营养保健食品。

(以上内容来源于郑昌保先生原创提供,致谢!)

肖老太南酸枣糕

生在大山

长在大山

1988年

时代的大潮

把我带出了大山

带进了都市

时光流逝

我对大山的印象

渐渐淡忘

唯一

留在我脑海里的

是我的祖奶

在山里

为我做南酸枣糕的影子

今天

我把对祖奶的思念

全部化成了

一袋袋的南酸枣糕

因为

这是我儿时的

满满的记忆

肖老太

我的祖奶

我的南酸枣糕


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关键词:果蔬糕,酸枣糕,水果条

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